第四章品茶

下来的积雪，埋在土里一年後，才取出来煎茶。」华yAn介绍道。

    「这可是华yAn的创举，从前没有人这样做过的。」郭暧道：「她说这种融入梅花香的雪水，才是煎茶的上品呢。」

    「原来如此。」洛轩点了点头。

    华yAn一面将雪水注入炉上的银釜之中，一面继续说道：「煎水的过程分为三沸。水初沸时，会有鱼目大小的气泡泛出；到了第二沸，四周的水就开始像涌泉一样翻滚，水泡如连珠般不断上冒；等到水面全部沸腾起来，波浪翻滚，这就是第三沸了。」

    「那这茶饼……」洛轩看着手中的茶饼问道。

    「茶饼得先碾成细末，再用细纱茶罗来罗，才能把最後的细茶末放进水里煎煮。」华yAn解释道。

    「来来来，洛轩你就试试看吧。」郭暧说着，将茶碾、茶罗递了过去。

    洛轩依着华yAn的话，用茶碾将茶饼碾碎，再用茶罗筛出极细的茶末，这时釜中的水也正好到达了一沸。

    华yAn取出几片花瓣，投入釜中，水里顿时充满了花的甜香。须臾沸水开始翻滚，水泡连珠，她手持水瓢，从釜里舀出一瓢水，随即以竹夹搅动釜中的水，说道：「这样搅动，水的沸度才会均匀，才适合把茶末投进去。」

    她又取出一个小杓，说道：「这个叫则，是用来量茶末的。一、二、三、四，这里四个人喝茶，放一杓半应该刚好。」说着将茶末从沸水中心处投下，继续搅动。只见茶末随着水的沸腾，在水中飞扬翻滚，银绿隐翠，煞是好看。

    不一会儿，水面浮出泡沫，华yAn笑道：「汤花出现了。这时得将适才舀出的一瓢水投入釜中，如此不但